La sfârșitul lunii august, Asociația Patronală Română din Industria Laptelui (APRIL) a organizat primul seminar, dintr-o serie de 11, al proiectului „Programul de eficientizare a controlului calității laptelui materie primă în vederea îmbunătățirii condițiilor de siguranță alimentară” – finanțat de Banca Mondială și Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale (MADR). Programul se va desfășura în perioada 2008-2010, iar valoarea sa este de 240.000 de euro.
În cadrul seminarului, două companii multinaționale care activează în industria laptelui, Bentley și DeLaval, au avut prezentări pe tema creșterii calității laptelui materie primă.
La eveniment au fost prezenți reprezentanți ai MADR, APIA și ANSVSA.
Studiile realizate până în prezent cu privire la situația crescătorilor de vaci pentru producția de lapte ilustrează o situație alarmantă, crescătorii fiind în cea mai mare măsură reprezentați de persoane care exploatează un număr redus de animale. 85% din laptele prezent pe piața românească provine de la fermieri cu 1-2 vaci. Aplicarea tehnologiei moderne de creștere și exploatare a animalelor, pe vârste și categorii de producție diferite, de către producătorii de lapte se desfășoară sub nivelul optim atât în ce privește asigurarea bunăstării acestora, cât și nutriției. În aceste condiții, mărimea redusă a fermelor limitează accesul acestor producători la diverse surse de furajare optime, precum și accesul la informații asupra unor tehnologii ce pot fi aplicate pentru modernizarea permanentă a fermelor și, nu în ultimul rând, accesul la finanțare pentru investiții avantajoase, la schimburi de experiență cu fermieri care au trecut prin astfel de situații concrete în vederea găsirii unor soluții pentru depășirea lor. Din momentul aderării României la UE, toate componentele vieții sociale și economice sunt obligate să adopte norme și regulamente care au menirea de a reduce decalajul între piața internă din România și celelalte state membre.
Ca urmare, și industria laptelui este una în plină schimbare și adaptare. Unul dintre punctele majore de care tot lanțul de producție trebuie să țină seama este siguranța alimentelor, cu atât mai mult cât pe acest domeniu nu există perioadă de conformare.
Pentru respectarea normelor de siguranță alimentară în industria laptelui, trebuie ținut cont de întreg lanțul celor implicați în proces: producător de materie primă-procesator de lapte-consumator final.
Fermierii, beneficiari primari ai proiectului
În lanțul producător de materie primă-procesator de lapte-consumator final, veriga cea mai importantă și responsabilă de calitatea laptelui materie primă este fermierul. Astfel că beneficiarul primar al rezultatelor proiectului demarat de APRIL sunt fermierii, prin faptul că respectarea condițiilor de igienă a mulsului și de păstrare a laptelui vor contribui substanțial la ridicarea calității laptelui.
Partenerul implicat alături de APRIL în acest proiect va fi Fundația pentru Controlul Calității Laptelui, care deține un laborator atestat și performant pentru efectuarea analizelor de calitate a laptelui.
Perioada în care se va desfășura programul este 2008-2010, iar acest interval nu a fost ales la întâmplare, deoarece se suprapune cu termenul de conformare cu cerințele impuse de UE în privința calității laptelui. Categoria de fermieri cărora se va adresa proiectul are următoarele caracteristici: deține 8-50 de bovine producătoare de lapte. Ca număr de exploatații cuprinse în program vor fi 2.050 (50 de ferme pe județ), ceea ce înseamnă 31% din cantitatea de lapte materie primă produsă în România.
Proiectul va cuprinde atât sesiuni de pregătire teoretică, cât și de demonstrații practice. În continuarea lanțului menționat, beneficiarul intermediar devine procesatorul de lapte, deoarece de calitatea procesului de fabricare depinde siguranța alimentelor pe care le comercializează ulterior. Beneficiarul final al rezultatelor proiectului este consumatorul, care va fi informat de calitatea procesului de producție și calitatea produselor pe care le cumpără.
Activitățile desfășurate pentru atingerea obiectivului
Activitățile pe care APRIL le va desfășura astfel încât controlului calității laptelui materie primă să devină unul eficient vor consta, în primul rând, în colectarea datelor statistice cu privire la calitatea laptelui, condițiile de păstrare a laptelui materie primă până la predarea către centrul de colectare/procesator, precum și cunoașterea și respectarea normelor de prelevare a mostrelor de lapte materie primă în vederea analizării celor doi indicatori majori de calitate: numărul total de bacterii (NTB) și numărul celulelor somatice (NCS). În urma informațiilor și rezultatelor obținute, se vor selecta zonele cu cele mai mari deficiențe în ceea ce privește siguranța materiei prime.
O altă activitate care va fi efectuată este realizarea de analize asupra calității laptelul pentru fermele care produc materia primă. Ca urmare a acestei activități, se vor identifica cu precizie zonele cu cele mai mari deficiențe. În cadrul proiectului vor avea loc instruiri teoretice și demonstrații practice în adăposturile de animale din cadrul fermelor privind igiena mulsului, în vederea obținerii unui lapte fără contaminați, privind diverse metode de muls etc. În vederea transferului de cunoștințe către fermieri, în special cele care vizează normele europene de creștere a vacilor cu lapte și a îmbunătățirii calității laptelui, APRIL va stabili un program complex de instruiri cu teme care se vor referi la: metode de sporire a producției de lapte materie primă și de îmbunătățire a calității acestuia; îmbunătățirea condițiilor de cazare și asigurarea bunăstării animalelor; asigurarea sănătății animalelor, prin aplicarea tratamentelor sanitar-veterinare; asigurarea protecției mediului; metode moderne de muls etc.
În acest sens, se vor organiza 8 serii de instruiri, respectiv pentru fiecare regiune de dezvoltare economică a României.
Demonstrațiile practice se vor referi la: metode și echipamente de muls, asigurarea igieniei mulsului, a spațiilor de cazare și a bunăstării animalelor.
De asemenea, APRIL va redacta o strategie de abordare a crizelor care pot afecta industria laptelui în domeniul siguranței alimentelor. În industria alimentară, și în speță în industria laptelui pot apărea probleme care au ca impact major afectarea sănătății consumatorilor. Acestea trebuie rezolvate imediat, asigurându-se că au fost analizate și soluționate toate posibilele consecințe. Prin urmare, se impune realizarea acestei strategii de abordare a crizelor care pot atinge această ramură industrială, ținând cont de lanțul amintit: fermier-procesator-consumator.
Specialiștii din fabricile membre ale asociației APRIL vor redacta împreună cu personalul proiectului o strategie de management al crizelor care pot afecta industria laptelui. Aceasta va fi comunicată atât procesatorilor care constituie APRIL, cât și celorlalți procesatori din România.
Datorită rolului de control pe care ANSVSA îl are în industria alimentară, această strategie va fi transmisă și către această instituție, spre avizare. În aria preocupărilor care vizează procesatorii de lapte, cea de-a doua verigă a lanțului fermier-procesator-consumator o reprezintă instruirile destinate laboranților din cadrul laboratoarelor de analize de calitate pe care le dețin procesatorii. Laboranții procesatorilor vor fi instruiți prin acest prgram, în principal, cu privire la: normele europene care stabilesc factorii de calitate a laptelui materie primă; procedurile tehnice optime pentru preluarea materiei prime astfel încât laptele să nu fie contaminat în această etapă; învățarea factorilor care trebuie urmăriți în momentul analizării calității materiei prime; prezentarea și cunoașterea celor mai moderne metode de analizare a calității materiei prime.
Ana Mustățea
