Dr. Ing. Eliza Neicu, SCDL Buzău
Plinius cel Mare, un naturalist și scriitor italian (23-79 e.n.) povestește că romanii creșteau și se bucurau de broccoli în timpul primului secol al erei noastre. Această legumă a devenit favorită la Roma, unde varietatea numită calabreze s-a dezvoltat rapid. Aceasta este cea mai comună varietate care se consumă și astăzi în Statele Unite ale Americii.
Importanța alimentară
Broccoli face parte din familia Brassicaceae și este clasificat ca Brassica oleraceae L. convar. Botrytis varietatea cymosa. Mugurii conopidei, care face parte din aceeași familie, cresc strânși și înmănuchiați, în timp ce mugurii de broccoli au o formă foarte bine definită și sunt separați unul de celălalt.
Există la ora actuală mai multe tipuri de broccoli, dar cel mai cunoscut este cel verde. Unele soiuri produc inflorescențe de culoare albă sau mov. Aceste soiuri sunt întâlnite cu precădere în Italia și seamănă mai mult cu conopida, încât pot fi confundate.
Horticultorii au dezvoltat broccoflower, o combinație hibridă de broccoli și conopidă, care seamănă mai mult cu cea din urmă, este de culoare galben-verzuie și prezintă un gust ce amintește de ambele legume.
Apreciat pozitiv este și broccoli rabe.
Această varietate se recunoaște prin tulpinile sale subțiri, florile mici și frunzele cu marginea zimțată. Deși este egal ca valoare nutritivă cu plantele de broccoli obișnuite, aroma sa este mai usturătoare și puțin mai amară.
Datorită conținutului său în diferite elemente minerale, vitamine, aminoacizi, antioxidanți, nutriționiștii consideră broccoli un aliment excelent.
Broccoli are un conținut foarte bun de magneziu, triptofan, potasiu, vitamina B6, vitamina B2, fosfor și proteine. Planta se remarcă și printr-un conținut bun de vitamina B5, calciu, vitamina B3, vitamina E.
Compusul fitochimic sulforaphane se găsește în cantități mari în inflorescențele de broccoli. Această substanță are un rol important în prevenirea și tratarea infecțiilor cu Helicobacter pylori, bacterie care este responsabilă de producerea ulcerului gastric. Unele studii arată că substanța sulforaphane conținută de legumele crucifere și, în special, de broccoli poate ajuta la repararea daunelor produse de razele UV asupra pielii. Astfel, consumul de broccoli are un rol semnificativ în prevenirea riscului de apariție a cancerului de piele.
Cercetările efectuate la Universitatea din Hawaii arată că broccoli este produsul vegetal care contribuie foarte mult la reducerea riscului de apariție a bolilor cardiovasculare, comparativ cu alte legume și fructe recunoscute pentru efectele lor benefice asupra sistemului circulator. Acest efect este determinat de un fitonutrient (indole-3-carbinol), care duce la scăderea la jumătate a secreției de apolipopreoteină B, care este responsabilă cu transportul colesterolului în sânge.
În mugurii de broccoli se găsesc cantități mari de antioxidanți puternici din familia carotenoizilor, precum luteina și zeaxanthina. Acești antioxidanți au efect protector asupra ochilor, împiedicând apariția cataractei.
O ceașcă de broccoli (156 grame) conține 74 mg calciu și 123 mg vitamina C, ceea ce îmbunătățește absorbția calciului de către organism și conține doar 44 de calorii. Din această perspectivă, broccoli este mult superior portocalelor, care nu conțin calciu, au doar 69 mg vitamina C și cu 50% mai multe calorii. Prin conținutul bogat în calciu, broccoli ajută la întărirea oaselor și previne apariția osteoporozei.
În momentul tăierii, mestecării sau digerării acestei legume se eliberează un compus cu sulf-singrin, cu rol în inhibarea înmulțirii celulelor tumorale și în inducerea apoptozei (moartea celulară programată). Numeroase studii au arătat că această legumă poate fi folosită cu succes în prevenirea și tratarea cancerului de sân, de prostată, a celui gastric sau a leucemiilor.
Întărirea sistemului imunitar este dată de conținutul ridicat al plantei în vitamina C și beta-caroten, precum și datorită cantităților mici, dar utile, de seleniu și zinc. În plus, datorită fibrelor celulozice conținute, broccoli asigură un tranzit intestinal bun.
Particularități biologice
Din punct de vedere botanic, broccoli este o plantă bienală, însă prin sistemul de cultură practicat devine anuală și poate produce semințe în primul an de cultură.
Rădăcina este pivotantă și pătrunde în sol la adâncimea de 70-75 cm. Frunzele sunt eliptice, rotunde sau alungite, cu serațiuni adânci spre bază, iar uneori au margini ondulate. În vârful tulpinii principale se formează inflorescența. Aceasta are pedicelele florale mai puțin adunate decât la conopidă.
După recoltarea inflorescenței principale, planta se ramifică și formează numeroase inflorescențe secundare, de dimensiuni mai mici, care reprezintă cea de-a doua recoltă.
Tăierea inflorescenței principale scoate din repaus lăstarii secundari, care au o evoluție mult mai rapidă.
Culoarea inflorescenței este variată, de la verde de diferite intensități la galben sau violet, însă verdele este culoarea dominantă.
Din cauza faptului că inflorescențele de broccoli sunt foarte fragede, acestea sunt puțin rezistente la transport și păstrare îndelungată.
La 3-4 săptămâni de la formare, inflorescențele se diferențiază în tulpini florifere răsfirate, lungi de 40-50 cm, cu numeroase flori mici pe tipul 4, cu corola galbenă.
Polenizarea este alogamă, entomofilă.
Înfloritul are loc la 25-30 de zile de la formarea tulpinilor florale, iar maturarea semințelor se realizează la 30-40 de zile de la polenizare.
Fructul de broccoli este o silicvă dehiscentă, cu 6-8 semințe în interior.
Semințele sunt mai mici decât la varza albă, sunt globuloase și de culoare brună. Greutatea a 1.000 de semințe este de 2-3,1 grame. Într-un gram intră 350-400 de semințe.
Facultatea germinativă este de 70-85% și se păstrează timp de 4 ani.
Soiuri de broccoli
Soiurile timpurii pot forma inflorescențe destinate consumului într-un interval de timp de 80-85 de zile de la răsărire. Aceste soiuri se pot semăna în a doua jumătate a lunii martie și se recoltează în prima decadă a lunii iulie. Din această categorie fac parte soiurile: SG-1, Green Duke, Dendy Early 32, Early Spartan.
Soiurile semitârzii se plantează la sfârșitul lunii aprilie, iar până la data recoltării au nevoie de 90-95 de zile. Din această categorie fac parte soiurile: Calabrese, Watham, Pirate Costal.
Din categoria soiurilor târzii fac parte Medium Late sau Neptun F1, care în țara noastră se cultivă prin răsad, cu plantare în perioada mai-iunie. Aceste soiuri pot asigura eșalonarea producției de broccoli până toamna târziu, mai exact până la sfârșitul lunii octombrie.
Foarte bine se comportă în cultură și sunt recomandați pentru cultura de câmp hibrizii olandezi:
Fiesta F1, care este destinat pentru culturile timpurii, și Kermit F1, pentru culturile timpurii și de toamnă.
Nicoleta Burtan
