În articolele precedente am pus în evidență cauza principală a formării grăsimilor de rezervă.
Acesta este, de fapt, răspunsul la întrebarea „de ce ne îngrășăm?”.
Bianca PĂTRAȘCU, Psihoterapeut/Consultant Nutriție
Ați înțeles că asocierea lipide-glucide, în cadrul unei funcționări pancreatice detectuoase, poate sta la originea kilogramelor excedentare. În realitate, în loc să vorbesc despre glucide, ar trebui să precizez că mă refer la „glucidele rele”, pentru că, așa cum am relatat în articolul precedent, cauza grăsimii ar fi mai degrabă calitatea, decât prezența glucidelor în alimentație.
Poate că știți deja acest lucru. Dar ceea ce poate că nu cunoașteți este mecanismul științific al fenomenului. Probabil că nu cunoașteți nici metoda prin care se pun în aplicare principiile de bază ale modului de alimentație sănătos, care vă pot permite regăsirea și menținerea echilibrului ponderal.
Ca și în cazul unui mare număr de contemporani de-ai noștri, greutatea dumneavoastră era aproape ideală pe când aveați 20-25 de ani. Dar, puțin câte puțin, fără să vă dați seama, ați luat câteva kilograme, în mod progresiv. Motivele Bianca PĂTRAȘCU se pare că sunt aproape aceleași pentru toată lumea: sedentarism și schimbarea regimului alimentar. Dar ceea ce mărește cel mai mult circumferința taliei sunt, în general, obișnuințele alimentare dobândite în cadrul vieții profesionale și sociale.
Deci aveți mai multe kilograme în plus și se pune problema cum să scăpați de ele.
În cele ce urmează, ne vom mărgini să luăm în considerație numai aspectul tehnic al fenomenului.
Principiul de bază al noului mod de alimentație descris se bazează, în parte, pe faptul că, în majoritatea cazurilor, se evită amestecarea lipidelor cu glucidele rele, având grijă să preferăm lipidele bune, în scopul prevenirii bolilor cardiovasculare.
Lipidele vor fi însoțite de diferite legume, în special de fibre (ceea ce vom vedea, mai departe, în detaliu).
Iată exemple de meniuri în care glucidele rele nu figurează:
| Nr. 1 | TIPUL ALIMENTELOR |
|---|---|
| Sardele (ton, macrou) | (lipide bune + proteine) |
| Omletă cu ciuperci | (lipide + fibre) |
| Salată verde | (fibre) |
| Brânză | (lipide + proteine) |
| Nr. 2 | TIPUL ALIMENTELOR |
|---|---|
| Crudități (legume) | (fibre) |
| Piept de pui (curcan) cu fasole verde | (lipide + proteine + fibre) |
| Salată verde | (fibre) |
| Zmeură (mure, căpșuni, kiwi) | (glucide bune + fibre) |
| Nr. 3 | TIPUL ALIMENTELOR |
|---|---|
| Salată de roșii | (fibre) |
| Peste cu legume | (lipide + proteine + fibre) |
| Salată verde | (fibre) |
| Brânză | (lipide + proteine) |
Aceste trei meniuri nu conțin glucide rele. Este evident că fiecare dintre aceste feluri va fi mâncat fără pâine. Atenție la brânzeturile de vaci, care conțin 4-5 g de glucide la 100 de grame! Este mai bine să le consumați la micul dejun sau la gustare, evitând să le mâncați la sfârșitul unei mese care conține lipide.
Să ne oprim câteva clipe la aspectul tehnic, pentru a descoperi cum are loc pierderea în greutate.
În articolele precedente, am văzut că, dacă alimentația ar fi lipsită de glucide, pancreasul nu ar secreta insulină și că, în consecință, nu s-ar constitui grăsimi de rezervă. Deoarece organismul are nevoie de energie pentru a-și menține echilibrul vital (menținerea temperaturii corporale la aproape 37°C și consumul energetic pentru mișcare), el va recurge la grăsimile de rezervă pentru a obține energia care îi este necesară. Astfel, alimentându-se absolut normal (aport de vitamine, săruri minerale etc.), organismul își va reduce de la sine grăsimile de rezervă, care constituie excesul de greutate. Întrucâtva, el va arde, cu prioritate, stocurile de grăsime acumulate în prealabil.
Poate cunoașteți regula de gestionare aplicată stocurilor din întreprinderi: „ultimul intrat – ultimul ieșit, primul intrat – primul ieșit”. În prezența glucidelor rele, regula stocurilor nu este niciodată respectată, din moment ce, după cum am văzut în articolul precedent, în acest caz se constituie rezerve pe termen scurt pentru nevoile imediate (ultimul intrat – primul ieșit), iar dacă este un surplus, acesta este înmagazinat sub formă de grăsime de rezervă, fără nici o speranță de ieșire.
Eliminând glucidele rele din bolul alimentar, organismul își regăsește una dintre funcțiile sale primare, aceea de a folosi cu prioritate stocurile pentru a se aproviziona cu energie.
Dar întrebarea pe care v-o puneți cu siguranță este: ce se întâmplă când nu mai există grăsimi de rezervă?
Atunci când acestea au fost complet utilizate și ne găsim, întrucâtva, în „lichidare de stoc”, atunci când organismul și-a regăsit practic greutatea normală, el hotărăște să păstreze un „stoc-tampon minim”, pe care și-l va alimenta treptat, pe măsura nevoilor.
Organismul, asemenea celui mai performant calculator, va pune la punct o gestiune optimă a stocurilor sale de grăsime. Și aceasta atât timp cât programul nu va fi perturbat prin interferența glucidelor rele. Dar, de aici, nu ar trebui să faceți deducția prematură că aplicarea principiilor noului nostru mod de alimentație vă va interzice pe vecie să mâncați cartofi prăjiți, prăjituri și alte dulciuri. Glucidele rele vor putea face parte întotdeauna din alimentație, cu condiția de a nu le manca decât în mod excepțional și, pe cât posibil, întotdeauna separat de lipide, ceea ce va constitui totuși o abatere de care va trebui să țineți cont în gestiunea dumneavoastră alimentară.
După ce surplusul de grăsimi de rezervă a fost consumat – atunci când veți intra în faza de stabilizare -, veți putea include iar, în mesele care conțin lipide, o anumită cantitate de glucide rele.
Dar va trebui să fiți prudenți și selectivi, deoarece „afecțiunea” de care suferiți, pentru a folosi un termen medical, este o proastă toleranță la glucoză. Aceasta este singura diferență dintre dumneavoastră, care vă hrăniți normal cantitativ, dar depuneți grăsimea și prietenul, care este foarte slab, deși se supraalimentează.
Aveți o intoleranță la zaharuri, poate de natură ereditară, dar sunteți, cu siguranță, una dintre numeroasele victime ale deplorabilelor obișnuințe alimentare proprii civilizației noastre. Totul începe chiar din copilărie: apa îndulcită, piureurile, prăjiturelele, bomboanele și acadelele. Apoi, pastele și orezul. Sunt cu mult mai ușor de preparat decât o spumă de țelină sau o mâncare de praz.
Au fost, după aceea, gustările, tartinele groase de pâine cu unt, chiflele cu lapte, brioșele, dulcețurile și turta dulce de la bunica. Mai târziu, la internat și în armată, în cazul bărbaților, au mai fost cartofii, macaroanele și orezul. Era nevoie de lucruri hrănitoare, care să umple stomacul. Și, întotdeauna, multă pâine și zahăr. Vi se spunea că zahărul este bun pentru mușchi. Iată cum ați fost sau sunteți intoxicați cu glucide de proastă calitate, adică glucide care eliberează glucoza în cantitate mult prea mare.
De aceea, va trebui să faceți o cură de dezintoxicare, ceea ce, de altfel, va coincide cu pierderea excedentului de grăsime. Va trebui să vă ridicați pragul de toleranță la zaharuri. Pentru că, pe moment, îl aveți foarte scăzut. Ceea ce înseamnă că, de îndată ce absorbiți cea mai redusă cantitate de glucide – și, în special, de glucide rele -, pancreasul dumneavoastră se pune pe treabă și produce o doză anormală de insulină.
Cu alte cuvinte, doza de insulină produsă de pancreasul dumneavoastră nu se mai raportează la cantitatea de glucoză eliberată în sânge. Și, pentru că este excedentară, ea are ca efect recuperarea unei părți din acizii grași pentru a-i stoca sub formă de grăsimi de rezervă. Faceți pur și simplu hiperinsulinism.
Dar aceste faimoase obișnuințe alimentare dăunătoare, care vi s-au imprimat sau pe care le-ați adoptat din ușurință, nu au drept singură consecință grăsimea dumneavoastră. Ele mai sunt răspunzătoare și pentru un mare număr de afecțiuni de care ați suferit și suferiți încă, dintre care cele mai importante sunt oboseala și tulburările digestive, cu toate implicațiile cunoscute.
Frumusețea principiilor pe care le recomand constă în aceea că veți putea pune în practică, foarte ușor, regulile enunțate în articolul precedent, deoarece sunt foarte simple și au o latură practică rar întâlnită. Chiar la început, când va trebui să suprimați categoric unele alimente sau combinații, vă va fi cu atât mai ușor s-o faceți, cu cât veți lua masa în oraș. Acasă poate că va fi mai greu să schimbați de la o zi la alta principiile obișnuite. Pentru că nu poți pregăti fiecăruia un meniu. Dar, când gospodina casei va înțelege (văzând rezultatele) că noile reguli alimentare sunt bune și eficace pentru toată lumea, inclusiv pentru copii, ea își va schimba repede părerea și vă va întâmpina cererile cu mai mult entuziasm.
În general, în viață, un principiu – oricare ar fi el – este relativ ușor de admis. Ceea ce ridică întotdeauna probleme este aplicarea lui. Și poate că, deși unele reguli prezentate în această rubrică nu vă sunt necunoscute, aceasta este rațiunea pentru care mulți dintre dumneavoastră, lipsiți de un ghid, nu au putut niciodată să le aplice în mod eficient.
Prin urmare, studiați în amănunt articolul următor, pentru că, mulțumită lui, veți câștiga și „bătălia kilogramelor”, dar veți dobândi și o excelentă formă fizică și intelectuală.
