Laborator privat specializat în analize chimice pentru struguri și vin

​În zona viticolă Dealul Mare funcționează de câțiva ani un laborator privat de analize chimice pentru struguri, vin și alte subproduse. Centrul aparține soților Mihai și Daniela Rățulea, ambii specializați și pasionați de cultura vinului. Mihai Rățulea este oenolog la Crama Dagon din Valea Nucetului, iar soția sa este chimist. 

Laboratoare private mai sunt în țară, însă specializate doar pentru produse vinicole puțin probabil să mai fie, iar în zona Dealul Mare este cu siguranță singurul de acest fel. Întreaga investiție este 100% din fonduri proprii și a fost realizată în mai multe etape. Început în 2018, din economiile personale și un împrumut la bancă, laboratorul a funcționat o perioadă într-o clădire deja existent, urmând ca restul investițiilor să fie susținut din activitatea propriu zisă.
”Eu lucrez doar în laborator. Investiția a fost una considerabilă, dar noi, având deja expertiză în acest domeniu, ne-am gândit că am putea să ajutăm producătorii de vin din Dealul Mare, și nu numai. Știam deja ceea ce ne trebuie, pentru că și eu și soțul meu lucrăm în domeniu de peste 20 de ani”, spune Daniela Rățulea. O parte din experiență a căpătat-o lucrând în laboratorul cramei Budureasca. Așa a știut exact ce i se potrivește ca vocație (este inginer tehnolog cu specializarea de tehnologia vinurilor și a băuturilor alcoolice), ce a avut nevoie și care sunt soluțiile optime pentru a obține rezultate rapide, cu o acuratețe bună și la un cost relativ redus al analizelor.
Actuala clădire, cu un parter și etaj, dedicată exclusiv laboratorului și camerelor anexe, a fost finalizată în septembrie 2023, iar de curând au dotat și un laborator de microbiologie a vinului.
Această investiție a fost plănuită mult timp. Era necesară, iar expertiza soților Rățulea a fost un mare plus: ”l-am avut cu mult timp înainte în gând, am știut efectiv ce presupune. Pentru că de fapt asta este experiența pe care o ai în domeniu. Dacă nu știi despre ce este vorba, dacă nu știi de ce ai nevoie, despre fiecare parametru în parte și fiecare etapă a procesului tehnologic și așa mai departe, nu este cazul să pornești pe un astfel de drum”, mai spune Daniela Rățulea.
Este un domeniu care s-a deschis mult în ultimii ani, mai explică ea vorbind despre provocări, iar specialiști se găsesc foarte greu. Nu sunt oameni dedicați și mai ales specializați, și chiar să formezi un angajat este foarte greu, spunând că ar fi dispusă să îndrume pe cineva pe care să-l angajeze, doar să știe chimie.
În laboratorul din Dealul Mare se pot efectua toate analizele chimice necesare vinului, precum și altor subproduse precum must, drojdii, tescovină și altele, mai puțin partea de reziduuri de pesticide sau metale grele, care presupun o altă aparatură. Deși este singură momentan în laborator, reușește să facă față volumului de probe primite, mai ales că și-a obișnuit colaboratorii să primească rapid rezultatele analizelor. Chimistul Daniela Rățulea face de asemenea și recomandări pe baza rezultatelor, foarte necesare de multe ori în cazul cramelor mici care poate nu își permit să angajeze un specialist oenolog sau să investească în aparatură de laborator: ”În general, lucrăm cu crame care au ingineri tehnologi, poate și enologi care fac vinurile și se ocupă, dar, chiar și așa, în momentul în care ei solicită informații suplimentare, concluzii și recomandări, în baza analizelor, noi le oferim. Sigur că un chimist vede un pic altfel, din alt unghi, față de un oenolog, dar împreună obțin cele mai bune rezultate, crede tehnologul de la singurul laborator privat specializat în produse vitivinicole.
”Dacă nu ai pasiune și nu înțelegi ceea ce faci, banii nu te mai pot motiva de la un anumit nivel încolo. Eu sunt la fel de pasionată ca și soțul meu de acest domeniu, de tot ce înseamnă cultura vinului. De când am început să lucrez, am fost pasionată și am dus pasiunea și implicarea la nivelul următor”, a mai spus Daniela Rățulea.

​Roxana Drăghici