În localitatea Lăpușel, din județul Maramureș, își defășoară activitatea societatea Toto SRL, specializată în producerea preparatelor tradiționale din carne. Administratorul firmei, dl Ioan Tătăran, este unul dintre cei mai de seamă producători din zonă, a cărui implicare nu s-a rezumat doar la îmbunătățirea afacerii sale, ci i-a sprijinit și pe cei care vor să păstreze vii tradițiile strămosești. Organizatia înființată de acesta se numește Asociația Producătorilor de Produse Tradiționale și Ecologice și reunește 35 de membri. Pasiunea pentru istoria și tradiția gastronomică maramureșeane este o moștenire de familie, după cum mărturisește dl Tătăran: „Produsele pe care le fac acum, le făceam și cu părinții mei. Am o fabricuță, cu 10 angajati, iar preparatele tradiționale specifice zonei sunt din carne de porc, vită și oaie”.
Pentru familia Tătăran, construirea fabricii a presupus un efort deosebit, deoarece a fost realizată din fonduri proprii. Ulterior, accesând fonduri prin Programul SAPARD, în valoare de 104 mii de euro, a reusit să o modernizeze cu utilajele necesare.
Fabrica are o capacitate de producție de 1.000 kg/zi, însă în acest moment cantitatea de carne prelucrată este de 300 kg zilnic. „Produsele noastre sunt 100% naturale, nu conțin conservanți sau diferiți aditivi și, din această cauză, sunt mai scumpe. Spre deosebire de celelalte mezeluri, la care se urmăreste, în primul rând, aspectul produsului, la noi acest obiectiv este pe planul doi”, a afirmat dl Tătăran. Lipsa educației consumatorului, care preferă să cumpere un produs mai atractiv din punct de vedere al aspectului, fără să țină cont de calitate, se reflectă asupra vânzărilor. „În general, consumatorul cumpără ce este mai ieftin și alege, cum s-ar spune, cu ochiul”, a menționat dl Tătăran.
În privinta desfacerii, Toto SRL vinde direct din rulote comerciale în municipiul Baia Mare, București, precum și la diverse evenimente și târguri la care participă.
„Am participat la târgurile organizate de Slow Food la Brașov, la cele de la Muzeul Țărănului Român din București, iar de curând am fost la Cluj, la «Noaptea muzeelor». Pe piața europeană, mai exact în Italia și Spania, avem desfacere, însă din cauza recesiunii cererea s-a micșorat. Anul trecut, am participat la expoziția de produse tradiționale de la Berlin, unde am fost extrem de apreciați”, a afirmat dl Tătăran. Specialitățile firmei Toto SRL sunt cârnații tradiționali de casă și jambonul. Rețetele după care se prepară produsele din carne nu s-au schimbat în decursul vremii, ele fiind respectate cu strictețe, dupa cum ne-a mărturisit dl Tătăran.
„Produsele noastre sunt specifice zonei și așa se fac de foarte mulți ani.”
O asociație puternică
„Asociația a luat ființă în primăvara anului trecut, iar eu sunt inițiatorul ei. În total, suntem 35 de membri, din organizație făcând parte și producătorii de produse ecologice, deoarece legătura dintre acestea și cele tradiționale este destul de strânsă. Tot din această organizație fac parte și producătorii de legume și fructe constituiți în grupuri de producători. Noi, producătorii, ne dorim să devenim puternici în a cere sprijin pentru valorificarea produselor noastre, căci dacă nu reușim să vindem produsele direct, atunci tot profitul se duce la comerciant”, a precizat dl Tătăran Cu multă înțelegere de la primărie și consiliul local, asociația a reușit să organizeze un târg la fiecare sfârșit de săptămână, vinerea și sâmbăta, în Piața Revoluției din Baia Mare, unde producătorii își pot vinde produsele.
Nevoia de abatoare
În judetul Maramureș sunt trei ferme zootehnice atestate ca fiind ecologice, însă lipsa abatoarelor îi determină pe oameni să-și vândă produsele ca fiind convenționale, obținând astfel prețuri mici. La nivel local, investiția în abatoare mobile ar fi un lucru foarte bun. Multe ferme de subzistență și semisubzistență și-ar atesta produsele ca fiind ecologice dacă ar ști că au unde sacrifica animalele. De asemenea, gospodăriile ne-ar putea asigura materii prime deosebite, pentru că animalele sunt crescute în mod natural, însă în 2005 s-a dat un ordin prin care se interzice prepararea carnii provenite de la animalele crescute în gospodării. În Austria, de exemplu, sunt abatoare unde se sacrifică animalele din gospodării și se fac produse tradiționale. La noi însă este interzis acest lucru”, a mai afirmat dl Ioan Tătăran.
Ana Mustățea
