Amidonul de ovăz, peliculă protectoare pentru fructe și legume

​Reducerea risipei și prelungirea vieții la raft a fructelor și legumelor proaspete sunt o preocupare constantă atât pentru producători, cât mai ales pentru cercetători sau retaileri.
De la folosirea unei pelicule de ceară sau a unui film de ulei obținut din plante pe suprafața fructelor pentru a reduce deshidratarea și a crea o barieră fizică împotriva patogenilor, se încearcă acum și utilizarea amidonului din ovăz ca strat protector.

​Inițiativa este a unui cercetător din Canada, Lovemore Malunga, de la Agriculture and Agri-Food Canada din Winnipeg care analizează posibilitatea folosirii amidonului ca biofilm comestibil.
Această abordare inovatoare ar putea dubla durata de valabilitate a fructelor și legumelor.
Amidonul acționează ca o barieră împotriva umezelii, oferind o alternativă naturală la ambalajele din plastic.
Deși încă se află în faza experimentală, această cercetare face parte dintr-o inițiativă mai amplă de reducere a risipei alimentare și de îmbunătățire a securității alimentare prin metode durabile. Studii similare sunt efectuate și în Noua Scoția, unde oamenii de știință testează formularea pe diferite fructe inclusiv fructe de pădure.
Dezvoltarea acestor straturi protectoare comestibile, cum ar fi soluția de amidon de ovăz, câștigă atenție la nivel global, ca mijloc de conservare a produselor fără impactul asupra mediului al plasticului tradițional.
Cercetătorul crede că aplicarea lor pe fructe s-ar putea face prin pulverizare sau îmbăiere și teoretic ar trebui să funcționeze, inclusiv pe fructele cu pulpa moale.
În Spania, de asemenea, sunt preocupări pentru a găsi astfel de soluții de protecție comestibile. Nevoia reală de a reduce risipa alimentară, preocuparea populației de a introduce tot mai mult în alimentație fructe și legume proaspete sunt motive solide de a continua cercetările în această direcție, argumentează oamenii de știință.
Unele companii de peste Ocean deja comercializează soluții similare obținute din ulei de origine vegetală, iar în 2022 s-au vândut în câteva magazine din Toronto, Canada, castraveți acoperiți de o astfel de peliculă comestibilă. (manitobacooperator.ca).
Conform platformei reset.org, în Franța, un startup a dezvoltat o altă soluție comestibilă bazată pe un biopolimer amestecat cu compuși naturali, rezultând un film foarte subțire, transparent, fără gust și miros și care nu influențează deloc calitățile gustative ale fructelor.
 
Roxana Drăghici