O planta care ar putea sa intereseze: anghinarea (continuare din numarul anterior)

_Valoare medicală - în scopuri farmaceutice, de la anghinare se folosesc frunzele, care au acţune coleretică. Principiul activ este cinaria. Extractele din frunze de anghinare au acţiune diuretică şi acţiune asupra metabolismului colesterolului. Favorizează eliminarea ureei, a colesterolului excesiv şi a acidului uric. Ea întăreşte şi funcţia antitoxică a ficatului. Diminuează zahărul din sânge, dând bune rezultate în unele forme de diabet. Mai are rol energetic, depurativ sanguin, stimulent, aperitiv.

---

Indicaţii: hepatite cronice, angiocolite, constipaţii, hemoroizi, ateroscleroză, hipertensiune arterială, vărsături; scăderea colesterolului; anorexie (lipsa poftei de mâncare); fermentaţie intestinală, colici abdominale, urticarie. Ca diuretic, ceaiul din această plantă se recomandă în nefrite cronice, deoarece măreşte volumul de urină şi favorizează eliminarea substanţelor toxice la nivelul ficatului şi al rinichilor. Datorită acestor eliminări de toxine, dă efecte favorabile în tratamentul alergodermiilor.
Preparare: infuzie, dintr-o lingură de plantă uscată, marunţită, peste care se toarnă o cană de 500 ml cu apă clocotită. Se lasă acoperită circa 10-15 minute. Se strecoară, se bea dimineaţa pe stomacul gol şi se stă pe partea dreaptă timp de 30 de minute. Tratamentul se mai aplică în cadrul aceleiaşi zile, cu o jumătate de oră înaintea meselor principale. Compoziţie chimică: frunzele conţin cinarină, acid clorogenic, acid malic, acid gliceric, acid glicolic, polifenoli, flavozide, mucilagii, tanoizi, pectine, zaharuri, derivaţi triterpenici, săruri de potasiu, magneziu. Receptaculul
inflorescenţei conţine: proteine brute (1,7-3,6%), lipde (0,5-0,8%), substanţe extractive neazotate (6,0-8,0%). Zaharurile sunt reprezentate în mare parte de insulină, deci este permisă diabeticilor. Anghinarea mai conţine mangan, fosfor, fier, 300 U.I. vitamina A, 120 de grame de vitamina B2, 10 miligrame de vitamina C la 100 grame (100 de grame de anghinare dă 50-75 de calorii).

Reţete culinare cu anghinare
Anghinare cu maioneză
Ingrediente: 200 g anghinare (receptacul şi/sau bractee), un gălbenuş, 3 linguri de untdelemn, muştar, suc de lămâie, sare de mare sau grunjoasă, piper sau negrilice, 2 linguri de iaurt, verdeaţă tocată (asmaţui, pătrunjel, ţelină, creson). Mod de preparare: se curăţă anghinarea, se spală, se taie la marimea dorită şi se amestecă cu maioneza preparată din gălbenuş, untdelemn, muştar, suc de lămâie, sare şi piper. La sfârşit se adaugă iaurtul şi verdeaţa tocată. Se ornamentează cu frunze de salată şi câteva frunze de pătrunjel.

Anghinare cu smântână
Ingrediente: 200 g anghinare (receptacul şi/sau bractee), un pahar de smântână, un gălbenuş, o lingură de unt, verdeaţă tocată (asmaţui, creson, pătrunjel), condimente cu susan, sare grunjoasă.
Mod de preparare: părţile de anghinare comestibile (receptacul şi/sau bractee), curăţate, spălate, fierte în apă sărată, se aşază într-un vas de tip Jena uns cu unt. Se amestecă smântâna, gălbenuşul, verdeaţa tocată, sarea, condimentul cu susan (o jumătate de linguriţă), apoi se toarnă peste anghinare. Deasupra se aşază bucăţele de unt şi se pune 10 minute la cuptor. Preparatul se serveşte cald.

Anghinare cu budincă
Ingrediente: 500 g anghinare (receptacul şi/sau bractee), untdelemn, 2 linguri de făină integrală, 2-3 ouă, sare de mare sau grunjoasă, piper sau negrilică pisată, câteva frunze de salată, condiment cu susan. Mod de preparare: se curăţă, se spală şi se fierbe anghinarea timp de 10 minute, în apă clocotită cu sare. Se pasează prin sită sau mixer. Se prepară un sos alb din untdelemn, făină integrală, în care se pun ouăle bătute ca pentru omletă, piureul de anghinare, sarea, negrilica pisată sau piperul, verdeaţa tocată. Se pune această compoziţie într-o formă unsă cu unt şi se coace în baie de apă, în cuptorul încins, timp de o oră. Se lasă la răcit şi se scoate din formă înainte de fi servită. Se aşază pe frunze de salată şi se presară cu verdeaţă tocată.

Supă-cremă de anghinare
Ingrediente: 400 g anghinare, 70 g unt, 70 g făină integrală, 4 linguri de smântână, sare grunjoasă, piper sau negrilică. Mod de preparare: se curăţă, se spală şi se firbe anghinarea. Zeama se păstrează la cald, iar restul se pasează prin sită. Se pregăteşte un sos din făină integrală şi unt, care se adaugă peste anghinarea proaspată. Când totul este omogenizat, se adaugă zeama caldă de anghinare, amestecând în permanenţă. Se pune la foc moale, câteva minute, până începe să se îngroaşă, adăugând treptat sarea şi piperul. Se serveşte caldă, cu smântână, crutoane de pâine neagră şi verdeaţă tocată.

... Citeste si articolul despre anghinare, din numarul anterior


Victor VĂTĂMANU_